Mummon mustikkapiirakassa maistuu kesän ihanat aromit

Herukkasmoothieta, marjakakkua, piirakkaa... Kesä kypsyttää puutarhoissa ja metsissä ihanaa ja terveellistä marjasatoa, josta kotikokki pyöräyttää monenmoisia herkkuja.

Kotimaisissa marjoissa maistuvat aurinko ja kesä. Kotoisat marjaruoat luovat myös makumuistoja: kukapa voisi unohtaa mummon mustikkapiirakkaa tai pilvenkevyeksi vispatun marjapuuron pehmeyttä.

Marjapavlova

8 annosta

4 munanvalkuaista

250 g tomusokeria

1 rkl maissitärkkelystä

1 tl valkoviinietikkaa

päälle:

2 dl vispattavaa
vaniljakastiketta

½ l erilaisia kauden marjoja

Vatkaa valkuaiset oikein kovaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon sokeri pienissä erissä seosta samalla vatkaten. Vispaa valkuaisvaahdon joukkoon myös maissitärkkelys ja valkoviinietikka.

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla ja muotoile seoksesta pyöreä keko. Paista 150-asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia, eli kunnes marenki on kuivaa. Jos marenki näyttää tummuvan paistumisen aikaa liikaa, pane sen päälle kevyesti leivinpaperiarkki.

Nosta marenki tarjoiluastiaan ja kaada sen päälle vaahdotettu vaniljakastike. Pane päällimmäiseksi keko marjoja ja tarjoa heti.

Mustikkateeleivät

10 kappaletta

2 dl vehnäjauhoja

2 dl kaurahiutaleita

1 dl ohrajauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl soodaa

1 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

ripaus suolaa

75 g voita tai margariinia

2 dl maustamatonta jogurttia

1 ½ dl mustikoita

pinnalle:

½ dl sokeria

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää paloiteltu rasva ja sekoita se kuiviin aineksiin. Sekoita jogurtti ja mustikat taikinaan.

Ota lusikalla taikinasta kymmenen nokaretta ja tasoita ne uunipellillä lättänöiksi teeleiviksi. Sirota päälle sokeria.

Paista teeleipiä 225-asteisen uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat saaneet väriä pintaansa.

Mummon mustikkapiirakka

uunipellillinen tai
40 pikkupiirakkaa

2 ½ dl maitoa

½ pkt (25 g) hiivaa

1 kananmuna

1 dl sokeria

ripaus suolaa

½ rkl kardemummaa

100 g sulatettua voita tai
margariinia

n. ½ kg vehnäjauhoja

täyte:

7 dl mustikoita

½ dl sokeria

voiteluun:

1–2 kananmunaa

Sekoita hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää muna, sokeri, mausteet ja osa jauhoista. Sekoita taikina tasaiseksi. Alusta loput jauhot taikinaan ja lisää viimeisenä sulatettu voi. Anna taikinan kohota noin puoli tuntia.

Kauli kohonnut pullataikina levyksi. Nosta se leivinpaperille uunipannun pohjalle ja reunoille. Peitä liinalla ja anna kohota 15 minuuttia. Voitele piirakan reunat munalla. Kaada mustikat pohjalle ja ripottele niiden päälle sokeria. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia.

Jos teet pikkupiirakoita, leivo kohotetusta pullataikinasta 40 pikkupullaa. Paina juomalasilla jokaiseen kohonneeseen pullaan syvennys ja voitele reunat munalla. Lisää syvennyksiin mustikat ja paista piirakoita 225-asteisessa uunissa noin 13 minuuttia. Ripota kypsien piirakoiden päälle sokeria.

Jos käytät piirakoissa pakastemustikoita, lisää niiden joukkoon ¾ desilitraa perunajauhoja.

Vadelmamunakas

1 annos

2 munaa

2 rkl vettä

1 tl sokeria

ripaus suolaa

2 dl vadelmia

Sekoita munat ja vesitilkka kulhossa haarukalla. Kuumenna paistinpannu kuumaksi ja lisää tilkka öljyä.

Kaada munakasmassa pannulle. Vedä puuhaarukalla seosta hitaasti reunoilta keskelle. Munakas on kypsä, kun sen alapinta on saanut väriä ja yläpinta on vielä kostea.

Valuta munakas lautaselle, lisää sen päälle vadelmat ja taita kaksinkerroin. Tarjoa puolukkahillon kanssa.

Mustaherukkasmoothie

2–3 annosta

1 prk (200 g) rahkaa

4 dl maitoa

1 ½ dl mustaherukoita

½ dl vadelmia

1 kuorittu ja paloiteltu banaani

1 rkl sokeria tai hunajaa

Vatkaa kaikki aineet monitoimikoneella tai sauvasekoittimella paksuksi, kuohkeaksi juomaksi. Mausta halutessasi sokerilla tai hunajalla.

Tarjoa korkeista laseista. Jos käytät pakastemarjoja, hienonna ne puolijäisinä ennen muiden ainesten lisäämistä.

Punaherukkavispipuuro

kuudelle

4 dl perattuja punaherukoita

8 dl vettä

1 ½ dl mannasuurimoita

ripaus suolaa

1–1 ½ dl sokeria

Mittaa vesi kattilaan ja lisää marjat. Keitä, kunnes marjat alkavat hajota.

Lisää joukkoon mannasuurimot ja keitä suurimopussin ohjeen mukaisesti 5–10 minuuttia pienellä teholla. Lisää suola sekä sokeri ja anna puuron jäähtyä kunnolla.

Vatkaa jäähtynyt puuro kuohkeaksi sähkövatkaimella. Tarjoa puuro vaahdotetun vaniljakastikkeen tai maidon kanssa välipalana tai aamiaispuurona.

Herukkaketsuppi

2 kg punaherukoita

3 tomaattia

½ kg sipulia

2 omenaa

2 rkl tuoretta inkivääriä

½ kg hedelmäsokeria

1 tl kanelia

Perkaa ja huuhtele marjat ja lohko tomaatit, sipulit ja omenat.

Pane ne kaikki kattilaan, keitä noin 45 minuuttia ja soseuta esimerkiksi sauvasekoittimella. Lisää sokeri, inkivääriraaste ja kaneli. Keitä vielä noin 10 minuuttia ja pullota.

Tee näin

Kuivaa marjoja

Metsämarjojen aromit säilyvät hienosti kuivaamalla.

Levitä marjat kuivurin kuivaushyllylle tai leivinpaperilla vuoratulle uunipellille siten, että marjat eivät ole toistensa päällä.

Kuivaa 45–50 asteessa niin kauan, että marjoista ei enää puristamalla irtoa mehua.

Kasta kovakuoriset marjat, kuten karpalot, ennen kuivatusta lävikössä hetkeksi kuumaan veteen, jotta niiden kuori halkeaa.