Kolme ohjetta kotijuustoa kaipaaville

Toves Gourmet Bondostissa tehdään kotijuustoa mummon resepteillä. Kotijuustojen valmistaminen onnistuu myös kotioloissa seuraavasti:

Rahkajuusto

250 g maitorahkaa

4 dl kermaviiliä

1 tl kirveliä

1 tl viherpippuria

2 tl roseepippuria

1 tl suolaa

Sekoita keskenään maitorahka, kermaviili, kirveli, murskatut pippurit ja suola. Kaada juustomassa joko suodatinpussilla vuorattuun kahvisuodattimeen tai sideharsolla vuorattuun siivilään.

Anna juuston maustua viileässä seuraavaan päivään. Kumoa valmis juusto tarjoiluvadille ja koristele se tuoreilla yrteillä.

Piimäjuusto

3 l maitoa

1 l piimää

4–5 munaa

1 tl suolaa

Kuumenna maito kiehumispisteeseen. Sekoita keskenään piimä ja munat. Lisää seos maidon joukkoon varovaisesti sekoittaen. Kuumenna keitos uudelleen kiehumispisteeseen ja nosta se pois liedeltä.

Anna seoksen seistä puoli tuntia. Kerää sitten juustomassa reikäkauhalla siivilään, joka on vuorattu sideharsolla. Painele kevyesti hera pois massasta. Sekoita juustomassaan tasaisesti suolaa ja pane juuston päälle kevyt paino. Sopivan painon saat, kun panet vettä tukevaan muovipussiin ja suljet pussinsuun huolellisesti.

Anna juuston tekeytyä rauhassa yön yli viileässä paikassa.

Kumoa seuraavana päivänä juusto uuninkestävälle alustalle ja voitele se munalla. Pane juusto 250-asteiseen uuniin ja anna ruskistua kauniin väriseksi.

Älä heitä juuston heraa pois, vaan käytä se esimerkiksi leipä- tai sämpylätaikinan nesteeksi.

Kevyt yrttijuusto

1 tlk (200 g) kevytkermaviiliä

2 dl raejuustoa

½ tl suolaa

½ dl hienonnettuja tuoreyrttejä

1 valkosipulinkynsi

Vuoraa kahvisuodatin suodatinpaperilla. Nosta suodatin sopivan valutusastian päälle ja kumoa kermaviili suodattimeen. Anna valua noin puolen tunnin ajan. Kaada kermaviili kulhoon ja sekoita joukkoon raejuusto.

Mausta seos suolalla ja hienonnetuilla yrteillä sekä puserretulla valkosipulilla. Viilennä juusto jääkaapissa ennen tarjoilua.