Paista kinkku hartaudella
- Kinkku on yhä joulun suosikki suomalaisperheissä, vaikka kalkkuna on saapunut kilpailemaan suosiosta.
Paras kinkku paistuu uunissa hitaasti, kaikessa rauhassa ja miedossa lämmössä.
Pyyhi kinkku kostealla ta- louspaperilla tai huuhdo se ja kuivaa pinta. Nosta kink- ku reunalliselle uunipannul- le. Säädä uuni 125 asteeseen. Pienen kinkun voi kypsen- tää myös 150 asteessa. Varaa paistoaikaa 40–60 minuuttia kiloa kohden. Seuraa kypsy- mistä mittarista.
Jos haluat mehevän kin- kun, ota se pois uunista, kun mittari osoittaa 75 asteen si- sälämpötilaa. Jos taas pidät enemmän perinteisestä, mu- renevan kypsästä kinkusta, anna sisälämpötilan nousta 80 asteeseen. Lämpötila nousee vielä muutamia asteita uunis- ta pois ottamisen jälkeen.
Nesteen haihtumista pais- ton aikana voi vähentää lisää- mällä uuniin vettä. Voit pan- na veden joko uunipannulle tai erilliseen astiaan.
Ota verkko tai kamara pois vasta jäähtyneestä kinkusta. Kuorruta kinkku sivelemällä se sinapilla ja ripottelemal- la päälle korppujauhoja, see- saminsiemeniä tai jauhettua hapankorppua. Ripaus farii- nisokeria sekaan antaa hy- vän värin. Paista kuorrutet- tua kinkkua 225-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.
Kinkun kastike
2 dl appelsiinimehua
2 dl kinkunpaistolientä (laimennettuna)
2 tl sokeria tai 1 tl hunajaa hiukan tuoretta inkivääriä lastuina hieman mustapippuria myllystä
3 rkl Maizena-suurustetta
Kuumenna kattilassa kypsen- nysliemi ja appelsiinimehu. Ripottele joukkoon suuruste samalla sekoittaen. Anna kie- hua noin minuutti. Paista kinkku h
