Kaaliperheestä löytyy monenlaista maukasta

Parhaaseen kaaliaikaan pitäisi syödä kaaliateria kerran viikossa ja lisäksi valmistaa kukka-, parsa- ja ruusukaaleista terveellisiä lisäkkeitä. Totta, haiseehan kaali, kun se vapauttaa kypsyessään rikkipitoisia yhdisteitään. Vahvaan hajuun yhdistyy kuitenkin vahva maku.

Kaaliruokaperinne on elvyttämisen arvoista siksikin, että edulliset kaalit vitamiineineen ja hivenaineineen ovat oikeata voimaruokaa. Valko- eli keräkaali on pitänyt pintansa suosituimpana kaalinamme. Aikoinaan kiinankaalin maine melkein pilattiin tarjoamalla sitä salaattina. Onneksi mieto kiinankaali on sittemmin löytänyt tiensä esimerkiksi wokkipannuille, sillä maukkaimmillaan se on kypsennettynä.

Kiinankaalilaatikko

öljyä

n. 500 g kiinankaalia

pieni kesäkurpitsa

2 sipulia

1–3 valkosipulin kynttä

suolaa, mustapippuria

persiljaa

1 dl tummaa riisiä

2 dl vihreitä linssejä

2 dl kermaa

2 dl kasvislientä

300 g (lampaan)jauhelihaa

Kuullota kasvikset ja riisi öljyssä. Mausta. Lisää kasvisliemi ja hetken lionneet linssit. Hauduta hetki. Sekoita joukkoon kerma ja jauheliha nokareina. Voit halutessasi myös paistaa lihan kevyesti. Kypsennä voidellussa vuoassa uunissa 180 asteessa noin 40 minuuttia.

Kukkakaalikeitto

öljyä

1 iso kukkakaali

4–5 jauhoista perunaa

1 sipuli

suolaa

1½ l kasvilientä tai

vettä ja muutama lipstikan lehti

2 dl kermaa

1–2 dl yrttisilppua (esimerkiksi timjamia ja persiljaa)

Kuullota pienittyjä kasviksia öljyssä kattilassa muutaman minuutin ajan. Lisää suolaa ja jatka kuullottamista miedolla lämmöllä jonkin aikaa. Lisää kasvisliemi tai vesi ja lipstikka. Anna hautua kypsäksi.

Lisää kerma ja yrtit. Soseuta. Jos keitto on kovin paksua, ohenna sitä kasviliemellä tai keitetyllä vesitilkalla.

Lammaskaali

800 g lampaan lapaa

1 ½ kg keräkaalia

10–15 kokonaista mauste-

pippuria

suolaa

2 tl sinappijauhetta

1–2 rkl siirappia tai sokeria

3 dl vettä

voita tai öljyä paistamiseen

Paloittele liha kuutioiksi ja poista osa rasvasta. Paista lihat luineen erissä pannulla. Suikaloi kaali. Lado pataan kerros kaalia, nosta päälle osa lihapaloista ja ripota päälle osa pippureista, suolaa, sinappijauhetta ja siirappia. Täytä pata kerroksittain, kunnes ainekset on käytetty.

Kiehauta vesi paistinpannulla, niin saat kaikki maut talteen. Kaada pataan ja kuumenna. Käännä lämpö pienemmälle. Hauduta 3–4 tuntia. Kurkkaa välillä pataan, ettei se pääse kiehumaan kuiviin. Jos neste on vähissä, lisää pataan vähän vettä.