Pienikin määrä metsän sieniä on iso ilo

Sienestäjät tietävät, miten oikullisia sienet ovat. Kun sateet ja ilmanlämpö sattuvat sopivasti kohdalleen, metsästettävää riittää.

Tänä vuonna sienisesongin alku on monin paikoin ollut niukanlainen etenkin Etelä- ja Pohjois-Suomessa. Maan keskivaiheilla sienestäjät ovat olleet onnekkaampia. Sieniä himoitseva kerää talteen pienenkin saaliin ja herkuttelee sen hartaudella.

Jos sieniä ei löydy, tulevat apuun viljellyt sienet. Herkkutattikeitossa tatit voi hyvin korvata kaupan herkkusienillä. Enemmän ytyä keittoon saa, jos varastoista löytyy mukaan jonkin verran kuivattuja tatteja.

Monissa resepteissä voi myös vaihtaa sienilajin sen mukaan, mitä koriin on kertynyt. Silloin on vain pidettävä mielessä se, tarvitseeko vaihdokas ennen ruoaksi valmistamista esikäsittelyn esimerkiksi ryöppäämällä.

Monet sieniohjeet alkavat sienten paistamisella pannussa joko öljyssä tai voin ja öljyn seoksessa. Voi antaa ruoalle hyvää makua ja kastikkeisiin kiiltoa. Paistamisen tarkoitus on kypsentää sienet nopeasti pinnalta, ja sulkea maut ja aromit sisään.

Maustaminen, ja etenkin suolan lisäys tehdään vasta paiston loppuvaiheessa, sillä suola irrottaa sienistä nestettä.

Herkkutattikeitto

500 g tuoreita herkkutatteja

tai 500 g herkkusieniä ja

25 g kuivattuja tatteja

2 pientä sipulia

½ dl öljyä

1 rkl voita

1 l kasvislientä

1 dl kermaa

suolaa

mustapippuria

Krutongit:

2–3 viipaletta vaaleaa leipää

voita ja yrttejä

Puhdista ja pilko tatit. Tee samoin, jos käytät herkkusieniä. Liota kuivattuja tatteja noin 10 minuuttia vedessä.

Liotusveden voit käyttää liemen osana. Hienonna sipulit ja kuullota niitä kattilassa.

Lisää sienet ja ruskista niitä sekoitellen viitisen minuuttia.

Kaada mukaan liemi ja anna kiehua hiljalleen 20–30 minuuttia.

Soseuta sauvasekoittimella kattilassa tai monitoimikoneessa. Lisää kerma, suola ja pippuri ja kuumenna keitto.

Valmista keiton kypsyessä krutongit. Leikkaa leipä kuutioiksi ja paista ne voissa kullanruskeiksi. Mausta haluamallasi yrtillä.

Nostele krutonkeja keiton päälle.

Kantarellikaviaari

5 dl tuoreita kantarelleja

1 sipuli

3 rkl öljyä

2 rkl ruohosipulia

1–2 rkl sitruunan mehua

1 rkl ranskankermaa

suolaa

pippuria

Puhdista ja pilko kantarellit. Silppua sipuli, kuullota se pannulla öljyssä. Lisää joukkoon sienisilppu ja pehmitä sieniä sekoitellen 10 minuuttia. Lisää loput aineet. Tarjoa kaviaari kylmänä tai kuumana paahtoleivän tai lättyjen täytteenä tai vaikka keitettyjen kasvisten höysteenä.

Sienitäytteiset kääryleet

4 broilerin ohutta pihviä

tai ohuita porsaan pihvejä

voita

öljyä

suolaa

pippuria

sitruunan mehu

Täyte:

3–4 dl tuoreita sieniä tai

vastaavasti pakastettuja sieniä

voita

1 sipuli

valkosipulin kynsi

1 rkl korppujauhoja

2 rkl persiljasilppua

suolaa

pippuria

Valmista ensin täyte. Puhdista ja paloittele sienet.

Silppua sipulit ja kuullota ne voissa pannulla. Lisää sienet ja korppujauho.

Kun kosteus on haihtunut, lisää mausteet ja anna hautua vielä hetki. Anna jäähtyä.

Nuiji lihoja litteämmiksi, jos tarpeen.

Levitä kullekin pihville neljäsosa täytetteestä, kääri rullalle ja kiinnitä tikulla.

Paista voin ja öljyn seoksessa kypsiksi.

Lisää sitruunan mehu ja hauduta vielä hetki kannen alla.

Tarjoa riisin ja keitettyjen kasvisten kanssa.