Hapankaalia kotikeittiöstä

1 Hapattaa voi monia ruoka-aineita, mutta aloittelijalle sopii parhaiten valkokaali.

2 Hapankaalin tekoon tarvitset erityisen hapatusruukun tai muun astian, pyyhkeen, lautasen ja painon. Muovi tai alumiini ei hapattamiseen sovi.

3 Tarvitset kaksi valkokaalin kerää ja neljä ruokalusikallista suolaa. Poista kaalista uloimmat lehdet, lohko kaalit neljään osaan ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Laita isoon astiaan, suolaa ja anna maustua 15 minuuttia.

4 Painele sitten kaali tiiviisti hapatusastiaan puuhaarukalla tai puisella muusinuijalla.

5 Peitä puhtaalla pyyhkeellä, pane päälle lautanen ja paino. Kaalin neste muodostaa ilmalukon.

6 Jätä astia huoneenlämpöön. Hapatus on käynnistynyt, kun astiaan nousee kuplia.

7 Poista vaahto pinnalta päivittäin. Vaihda myös pyyhe ja pese painona oleva lautanen.

8 Kaali hapattuu 4–6 viikossa. Se säilyy jääkaapissa pari kuukautta.

9 Hapattaminen on kärsivällisen ja tarkan ihmisen puuhaa, vaikka aika tekee suurimman työn. Ellet jaksa muistaa hapatusastiaasi joka päivä, osta hapankaalia valmiina.