Makeaa ja kirpeää grilliruuan kanssa

Aniksen makuinen kirsikkachutney ja kirpeä klassikko salsa verde sopivat niin ribsien, grillatun kalan kuin grillivihannestenkin kanssa. Salsa verde on parhaimmillaan valmistamispäivänä. Chutney säilyy jääkaapissa viikon, steriloidussa purkissa pidempäänkin.

Kirsikkachutney

nokare voita

oliiviöljyä

1 fenkoli silputtuna

1/2 ruokalusikallista

fenkolinsiemeniä

1 sipuli silputtuna

2 tähtianista

400 g kirsikoita

2 rkl balsamiviinietikkaa

1 rkl sokeria tai hunajaa

2 dl punaviiniä

suolaa ja mustapippuria

Kuumenna kattilassa voi ja öljy. Lisää fenkoli- ja sipulisilppu, tähtianikset ja fenkolinsiemenet. Kuullota kasviksia viitisen minuuttia, älä ruskista.

Halkaise kirsikat ja poista kivet. Lisää kirsikat, hunaja ja etikka kattilaan, keittele minuutti ja lisää punaviini. Keitä välillä sekoitellen, kunnes viini on lähes kokonaan haihtunut (n. 45 minuuttia), mausta suolalla ja pippurilla.

Salsa verde

2 valkosipulinkynttä

3 rkl kapriksia

1 maustekurkku

4 sardellifileetä

1/2 ruukkua basilikaa

1 ruukku persiljaa

1/2 ruukkua minttua

1 rkl dijoninsinappia

3 rkl punaviinietikkaa

8 rkl oliiviöljyä

Silppua kaikki kasvikset veitsellä pieniksi tai survo morttelissa karkeaksi tahnaksi. Yleiskonettakin saa käyttää.

Sekoita kasvisten sekaan sinappi ja etikka ja lopuksi öljy pienissä erissä. Mausta suolalla ja pippurilla.