Yöttömänä yönä popsitaan lettuja

Iänikuisen makkarankyrsän hiillostamisen lisäksi juhannuksena voi paistaa erilaisia lettuja.

Makea hillo on aina paikallaan, mutta myös suolainen täyte sopii lettujen kaveriksi. Kokeile täyteläisen makuista savulohi- tai sienitäytettä, ja pyöräytä oheen muheva voikukanlehtisalaatti.

Jos kaipaat lettukestien jälkeen makeaa palaa, kirpeä raparperipiirakka maistuu varmasti.

Savulohitäyte

200 g perattua savulohta

3 silputtua kevätsipulinvartta

200 g tuorejuustoa

1 prk (200 g) raejuustoa

½ tl sitruunapippuria

3 tl sitruunamehua

1 tl sokeria

1 dl tillisilppua

Sekoita kaikki ainekset kulhossa ja tarkista maku.

Sienitäyte

200 g tuoreita tatteja tai

viljeltyjä herkkusieniä

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

1 sipuli

1 dl silputtua persiljaa

200 g raejuustoa

½ purkkia (100 g) kermaviiliä

1 hienonnettu valkosipulinkynsi

Paloittele sienet ja kuumenna ne omassa liemessään. Mausta suolalla ja pippurilla, jäähdytä. Viljellyt herkkusienet voit käyttää kypsentämättä. Hienonna sipuli ja yhdistä lopuksi kaikki ainekset.

Nokkosletut

n. 30 pikkulettua

2 kananmunaa

5 dl maitoa

2 ½ dl vehnä- tai

sämpyläjauhoja

1 rkl öljyä

1 tl suolaa

100 g ryöpättyjä tai nuoria

silputtuja nokkosen lehtiä

Kerää nokkoset puhtaalta paikalta. Huuhdo ja kiehauta, jäähdytä, painele kuiviksi, ja silppua.

Vatkaa munien rakenne rikki. Vatkaa joukkoon muut aineet. Anna taikinan turvota vähintään puoli tuntia ja paista pieniksi letuiksi.

Nokkosen sijasta voit käyttää pakastepinaattia.

Kokeile lettuja myös yrteillä höystettynä. Silppua yrtit pieniksi taikinan joukkoon. Niitä ei tarvitse ryöpätä.

Maidoton lettutaikina

3 dl kivennäisvettä

1 muna

2 dl vehnäjauhoja

ripaus suolaa ja sokeria

tilkka rypsiöljyä sekä taikinaan että paistamiseen

Mittaa kivennäisvesi kulhoon ja sekoita joukkoon muna. Lisää vehnäjauhot, suola, sokeri ja pari lusikallista rypsiöljyä. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja anna turvota puoli tuntia. Paista öljyssä isoja tai pieniä ohukaisia.

Mansikka-raparperihillo

n. 150 g (3 pientä vartta)

raparperia

1 rkl vettä

½ l mansikoita

2 ½ dl hillosokeria

Huuhtele raparperi ja viipaloi se ohuelti. Laita raparperipalat kattilaan vesitilkan kanssa. Älä laita vettä enempää, sillä raparperista ja mansikoista irtoaa nestettä.

Anna raparperien muhia kattilassa noin viisi minuuttia, ja lisää mansikat. Kun seos alkaa höyrytä, lisää hillosokeri sekoittaen. Anna seoksen kiehua miedolla lämmöllä kymmenisen minuuttia.

Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä puolisen tuntia.

Jos käytät hillon samana päivänä, nosta se hieman jäähtyneenä jääkaappiin, jolloin se kiinteytyy nopeammin. Muussa tapauksessa jäähdytä hillo, kuori pinnalta vaahto ja jaa kuumennettuihin purkkeihin. Hillo maistuu lettujen kanssa.

Kaali-voikukanlehti- salaatti

neljälle

4 hakattua kananmunaa

250 g silputtua kesäkaalia

10 voikukanlehteä

3 tomaattia siivuina

Kastike:

1 dl kermaa

1 rkl viinietikkaa

½ tl sokeria

ripaus suolaa

ruohosipulisilppua

Voikukanlehdet huuhdotaan ja keskiruodit poistetaan. Lehdet leikataan saksilla suikaleiksi. Kaali, voikukanlehdet, tomaatit ja mausteet ladotaan kulhoon kerroksittain. Kananmunahakkelus kaadetaan pinnalle. Kastikeaineet sekoitetaan ja salaatti valellaan kastikkeella.

Herkkusuun raparperipiirakka

kahdeksalle

1 ½ dl sokeria

2 dl vehnäjauhoja

1 dl perunajauhoja

150 g sulatettua voita tai

margariinia

1 muna

¾ dl maitoa

Täyte:

n. ½ l raparperipaloja

1 dl sokeria

Pinnalle:

1 tlk kermaviiliä

2 munaa

½ dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sulata voi tai margariini ja lisää se kuiviin aineisiin, kuten myös muna ja maito. Sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina voideltuun piirakkavuokaan, läpimitaltaan noin 26 senttiä. Paista pohjaa 200-asteisessa uunissa alimmalla ritilätasolla 10 minuuttia.

Sekoita piirakan pinnalle tuleva kermaviiliseos, eli vatkaa munien rakenne rikki, ja lisää siihen kermaviili ja sokerit. Jos haluat täytteestä vielä mehevämmän ja kosteamman, lisää kermaviiliseokseen toinen kermaviilipurkki sekä kolmas kananmuna.

Kaada piirakkapohjan päälle raparperinpalat, sokeri ja päällimmäiseksi kermaviiliseos. Jatka paistamista 175-asteisen uunin alimmalla tasolla noin 40 minuuttia.

Info

Peruslettutaikina

6 dl maitoa

3 dl vehnäjauhoja

2–3 kananmunaa

n. 50 g sulatettua voita tai margariinia

ripaus suolaa ja sokeria

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja anna turvota vähintään puoli tuntia ennen paistamista. Paista taikinasta isoja tai pieniä lettuja. Taikinasta saa voidellulla uuninpannulla, 200 asteessa paistamalla myös oivan pannukakun. Paistoaika on noin 25 minuuttia.